Introducción
Hay algo que cualquier persona que se interese a Chile y su población, debe entender : el momento el más importante en Chile no es Navidad, ni el Año Nuevo, ni ninguna otra fiesta parecida. ¡La fiesta la más relevante para el chileno es su fiesta patria!
El proceso de independencia de Chile, es un proceso largo que tiene hitos relevantes. Uno de los primeros hechos destacable fue la conformación de la primera Junta de Gobierno el 18 de septiembre de 1810. Pretendía gobernar de forma provisoria el territorio, mientras estaba España bajo el yugo de Napoleón Bonaparte desde 1808 (y preso el Rey Fernando VII).
Durante un largo tiempo coexistieron las celebraciones de diferentes fechas ligadas al proceso libertador (el 12 de febrero recordando la declaración de Independencia y el 5 de abril, la batalla de Maipú).
Pero a partir de 1837, y por distintas razones (económicas entre otras) se termina festejando la fiesta patria en un solo momento del año: el dieciocho. En las fiestas patrias, se desarrollan distintos eventos como: misas, opera, parada militar, etc.
Pero también, desde sus inicios en 1811, son momentos donde la gente disfruta de fuegos artificiales, banquetes, orquestas, bailes, etc. ¿Cómo no iba a tener un papel central la comida tradicional chilena en estos días de celebración patriótica?
A continuación enumeraremos los platos típicos de Chile para las Fiestas Patrias y que no pueden faltar en las celebraciones del dieciocho.
Empanadas de Pino
La primera referencia a la empanada en Chile data de 1673. No cabe duda que la empanada es una herencia española, y por ello, la encontramos en todo Sudamérica. Pino viene de “pirru”, que en mapudungun significa “carne picada”.
La empanada es una masa que contiene habitualmente los siguientes ingredientes: carne (picada o molida), cebolla picada, pasas, aceitunas, condimentos y huevo duro. Vale notar que las recetas de la empanada chilena han variado en el tiempo.
Por ejemplo en 1882, Tornero indica que se hace de la siguiente forma:
“Integre un poco de sal, un poco de canela, seis yemas y una clara de huevo en una libra de harina, media libra de azúcar, cuatro libras de grasa y media copa de vino dulce. Hacer una masa con todo esto y si está muy dura, añadir un poco de leche y amasar. Picar la carne cruda en trozos pequeños y sofreír con un poco de color (pimentón). Luego que la carne esté cocida se le pone la cebolla frita en color; se retirar del fuego y agregar una cucharada de harina cruda. Revuelva y sazone con sal, granos de pimienta entera y un poco de azúcar. Se forma a las empanadas y decorar la parte superior del relleno con pasas, aceitunas, rodajas de huevo duro, trozos de pollo cocido y cebolla, también cocida en el caldo de pollo. Se echan al horno y al tiempo de mandarlas a la mesa se les pone por encima un almíbar grueso revuelto con almendras molidas y guindas en dulce.”
Hoy en día la empanada es un plato que no es ni tan complejo, ni tan dulce como se describe en 1882. Pero sigue siendo un plato delicioso, fácil de comer (no requiere platos y cubiertos) y muy completo.
Lo encontrará en las fondas a un precio promedio 5000 pesos chilenos. Finalmente, vale mencionar que existe una gran cantidad de empanadas (queso, queso-jamon, napolitana, mechada, machas, etc) pero definitivamente la más tradicional en Chile es la empanada de pino.
Asado Chileno
El asado chileno es también un plato tradicional de las fiestas patrias, pero a la diferencia de la empanada de pino, es justo indicar que – en lo culinario – no es tan diferente del asado que puede encontrar en otras partes del mundo.
Se ponen a la parrilla distintos cortes de carne (comúnmente vacuno, cerdo y pollo) y vegetales. El plato se come por ejemplo con la ensalada chilena (tomate y cebolla).
El asado chileno es probablemente mucho más interesante desde el punto de vista “sociológico”. Es una instancia importante de intercambio social donde los hombres chilenos suelen reunirse al rededor del asado para compartir – entre otros— bromas, opiniones y anécdotas.
En realidad el asado en Chile se podría ver como una forma de ritual donde hay formas correctas de preparar el fuego, sazonar, compartir los primeros cortes, hacer un brindis, etc.
¡Pero es muy entretenido!
Anticuchos
Los “anticuchos” es una palabra utiliza en Chile, Perú y Bolivia para referirse a las brochetas. Son trozos de carne (vacuno, cerdo, longaniza y pollo) y vegetales (como el pimentón, la cebolla, etc.) habitualmente cocidos en asado.
No suele ser acompañado de salsas.
Al igual que la empanada no requiere necesariamente presentarse con un plato y cubiertos.
Choripán
Otro clásico del dieciocho: el choripán. Es un plato muy económico y sencillo de preparar. Es básicamente un chorizo asado en un pan al cual se suele agregar salsas como el pebre (una salsa verde chilena, con un leve picor).
A notar que es un plato muy popular en diferentes países de Sudamérica (Argentina, Uruguay, Perú, etc.).
Sopaipillas:
La sopaipilla es otro plato muy popular en Chile. La sopaipilla chilena es una masa de calabaza (o zapallo) y harina cocida en fritura.
Es redonda y plana, de forma a poder agregarle todo tipo de salsas (mostaza, salsa picante, pebre, etc).
Es un plato heredado de la cocina mozárabe de Al-Andalus, y que fue adaptado por las distintas culturas existentes en América Latina.
Mote con Huesillos:
Es una bebida muy tradicional de los días calurosos en Chile. En realidad remonta al siglo XVI, es decir el principio de la Colonia.
Es durazno (huesillo) con mote de trigo en un jugo dulce de durazno. Se sirve frio para aliviar el calor.
Parte de su popularidad en los sectores más pobres y trabajadores del campo, se debía a que permite tomar una bebida fresca y también moderar el hambre.
Terremoto
El terremoto – según algunas fuentes- nace justo después del gran terremoto de 1985. Otras fuentes indican que se servía antes de 1985, en el famoso bar “la piojera”.
Es una bebida alcohólica hecha con vino pipeño, helado de piña y granadina. Es una bebida fresca pero engañosa (por su sabor dulce).
Pebre
Está básicamente hecho de trocitos de tomate, cebolla, ajo, ají (opcional) y de cilantro. Sus orígenes podrían ser españoles, visto que el término pebre vendría del catalán (donde “pebre” significa pimienta).
Es una salsa chilena que se utiliza ampliamente en la cocina nacional y acompaña todo tipo de plato: carne, sopaipilla, choripán, sopas, guisos, etc.
Conclusión
Las Fiestas Patrias en Chile son una celebración llena de vida y tradición, donde la comida es muy importante. Estos días festivos destacan por sus eventos y actividades, y también por la oportunidad de compartir y disfrutar de la herencia culinaria del país. Preparar y disfrutar las comidas típicas une a las personas, fomentando la convivencia y el intercambio de historias y risas.
En resumen, las Fiestas Patrias son una expresión vibrante de la identidad chilena, donde la gastronomía y la comunidad se entrelazan de manera única.
